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Blindverkostung 411

durch Courtney Cochran

Komm schon, gib es zu: Du willst es unbedingt wissen. Wie identifizieren professionelle Sommeliers die scheinbar endlosen Weinsorten mit nur einem kurzen Schnupfen und einem kleinen Geschmack? Gestatten Sie mir, Sie aufzuklären: Es ist keine Gehirnoperation.

Die Leute fragen mich ständig, wie ich einen Pinot aus einem Zin erahnen, einem Riesling aus einem Sauvignon Blanc erzählen und diesen Hühnerstall in meinem Chateauneuf du Pape identifizieren kann. Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: üben! Genau wie beim Fahrradfahren eignet sich das Üben perfekt, um Ihre blinden Geschmacksfähigkeiten zu verbessern.

Tatsächlich bin ich mir ziemlich sicher, dass mit ein wenig Übung viel mehr Leute die Kunst des Blindverkostens beherrschen könnten. Sicher, es bedarf einiger professioneller Einsichten und Anleitungen, um sicherzustellen, dass Sie alles richtig machen, aber wenn Sie diesen Teil erst einmal erledigt haben, werden Sie überrascht sein, wie entschieden unheimlich es ist, Wein blind zu schmecken kann sein.

Die Grundlagen

Und so möchte ich ohne weiteres nichts Besseres tun, als Sie in die Grundlagen der Blindverkostung einzuweisen und Sie auf den Weg zu bringen. Es stellt sich heraus, dass nur drei Dinge - Sehen, Riechen und Schmecken - die Aktivitäten sind, aus denen alle Weinproben hervorgehen. Bevor wir uns jedoch mit ihnen befassen, nehmen wir uns einen kurzen Moment Zeit, um einige Punkte zu besprechen, mit denen Sie Ihre Verkostung optimal nutzen können:

• Beleuchtung: Stellen Sie sicher, dass Sie sich in einem gut beleuchteten Raum befinden. Natürliches Licht ist am besten.
• Oberfläche: Eine saubere und übersichtliche weiße Oberfläche ermöglicht es Ihnen, die Farben im Wein zu sehen. Farbige Hintergründe verzerren das Erscheinungsbild des Weins in Ihrem Glas.
• Menge: Ein 2-Unzen-Guss ist die ideale Menge für die Verkostung. Im Glas entspricht dies ungefähr der Höhe der oberen Daumenhälfte zwischen Knöchel und Spitze.
• Materialien: Möglicherweise möchten Sie einen Stift und Papier zur Hand haben, um Notizen zu dem zu machen, was Sie beobachten.

Aussehen
Wein gibt es in einer wunderschönen Auswahl an Farbtönen neben Ihrem alltäglichen Rot und Weiß. Zusätzlich zu diesen beiden gebräuchlichen Deskriptoren kann Wein als nahezu durchscheinend, strohfarben, grün-gelb, golden, bernsteinfarben, granat, rubinrot, lila, inky schwarz und, wie Sie es erraten haben, als alles dazwischen charakterisiert werden. All diese subtilen Variationen sind Hinweise darauf, welche Rebsorte Sie in Ihrem Glas haben.

Geruch
Jetzt schwenken Sie den Wein im Glas - dies wird seine Aromen aufrühren und Ihnen ermöglichen, einen guten Hauch zu bekommen. Stecke deine Nase in das Glas und atme tief ein. Was riechst du? Die menschliche Nase kann bis zu 10.000 verschiedene Düfte wahrnehmen, und der Wein steckt voller interessanter Aromen. Beispielsweise können Düfte von Vanille und Sahne häufig der Eiche zugeschrieben werden, die im Reifungsprozess des Weins verwendet wird, während Fruchtaromen wie Beerenfrüchten und Zitrusfrüchten der Rebsorte zugeordnet werden können (z. B. Pinot Noir bzw. Sauvignon Blanc).


Ich habe am Ende dieses Artikels eine Liste gängiger Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen hinzugefügt, die mit einigen der beliebtesten Rebsorten verbunden sind. Verwenden Sie diese Liste bei der Verkostung, um zu versuchen, die Düfte und Aromen in Ihrem Glas mit denen auf der Liste in Einklang zu bringen. Sie werden überrascht sein, wie oft Sie eine Übereinstimmung finden!

Geschmack
Nun, der gute Teil. Nehmen Sie einen Schluck Wein und schwenken Sie ihn in Ihrem Mund herum. Machen Sie eine kurze Pause, bevor Sie ihn schlucken. Dadurch kann der Wein alle Oberflächen Ihres Mundes bedecken.


Was schmeckst du? Einige Dinge, auf die Sie achten sollten, sind Fruchtaromen (Rotweine haben in der Regel Aromen von roten und schwarzen Früchten wie Kirsche und Brombeere, während Weiß Aromen von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Aromen von tropischen Früchten wie Banane haben). Sie können auch Steine, Gewürze, Kaffee, Leder oder Kräuter probieren, je nachdem, was sich in Ihrem Glas befindet.

Verweisen Sie erneut auf Ihre Verkostung mit der Liste der gängigen Geschmacksrichtungen, die in Wein unten enthalten sind. Wenn Sie in der Lage waren, zumindest einige der Aromen zu identifizieren, die für die Sorte, die Sie probieren, bekannt sind, haben Sie einige große Fortschritte bei der Verbesserung Ihrer blinden Geschmacksfähigkeiten erzielt. Prüfen Sie in Zukunft, ob Sie jedes Mal, wenn Sie einen Wein aus derselben Rebsorte probieren, dieselben Aromen probieren können. Mit der Zeit werden Sie mit der Vielfalt vertraut, die den Grundstein für die Fähigkeiten eines blinden Schnuppers bildet.

Kurzer Hinweis zur Bilanz
Die besten Weine sind „ausgewogen“, was bedeutet, dass ihre Bausteine, bestehend aus Tannin (der Komponente in Rotweinen, die Ihre Zähne kalkhaltig machen), Säure, Aromen, Aromen und Alkoholgehalt synchron sind, ohne dass etwas überwältigend ist die Anderen. Scheint Ihr Wein integriert und harmonisch oder ist er beißend sauer oder übermäßig tanninhaltig?

Schlussfolgerungen
Nehmen Sie sich zum Schluss eine Minute Zeit, um zu entscheiden, was Sie über den Wein denken. Magst du das? Würdest du es wieder haben? Hast du gedacht, es gibt viele Aromen und Düfte oder war es ziemlich eindimensional? Das Wichtigste ist schließlich, was Sie mögen.


Je mehr Sie Wein probieren, desto mehr werden Sie diese Nuancen bemerken. Nehmen Sie sich jedes Mal, wenn Sie einen neuen Wein probieren, ein paar Minuten Zeit, um die wichtigsten Aromen und Geschmacksrichtungen zu identifizieren. Sie werden überrascht sein, wie viel Sie aufnehmen können und wie entschieden mysteriös das blinde Schmecken sein kann. Wir sehen uns im Verkostungsraum!

Aroma- und Verkostungsführer: Weiß

Aroma- und Verkostungsführer: Rotweine


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