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Kaffee bestäubtes Bison Rib Eye

Mit freundlicher Genehmigung von Lawson's Station und Shotgun Restaurant



Für die Kartoffeln

Verschiedene Kartoffeln der Länge nach halbieren. In eine Schüssel mit etwas Olivenöl, frisch gehackten Kräutern (wie Basilikum, Rosmarin, Thymian, italienische Petersilie), koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer geben. In der Ofenhaut mit der Seite nach unten bei 400 Grad rösten, bis sie sich zart anfühlen. (Ungefähr 20 Minuten.)



Für die geräucherte Tomate Coulis

In einer Schüssel mischen

  • 1 Tb. Koscheres Salz
  • 1 Tb. Zucker
  • 1/4 ts. Chilipulver
  • 1 ts. Geröstete und gemahlene Koriandersamen
  • 1 ts. Geröstete und gemahlene Kreuzkümmel

Nehmen Sie ungefähr 1/2 Pfund Tomaten. (Erbstücke bevorzugt), halbieren und großzügig mit Heilmittel bestreuen. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Legen Sie die Tomaten für ca. 20-30 Minuten in ein Räuchergefäß. Sie möchten einen rauchigen Geschmack erzielen, aber nicht zu stark. - In einem Mixer oder einer Lebensmittelmühle Tomaten mit ca. 2 EL pürieren. Olivenöl, 1/2 EL. Sherryessig und Kräutermischungen. * Optional - Sie können reduzierten Rotwein oder ein wenig Demi-Glace hinzufügen, um Tiefe und Körper zu verleihen. Mit etwas koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.



Für den Fenchel / Spinat Saute

Rasieren Sie auf einer Mandoline oder einem Deli-Slicer die Hälfte einer Fenchelknolle sehr, sehr dünn. Fügen Sie in einer Bratpfanne ein ts hinzu. Olivenöl und 1/2 ts. frisch gehackter Knoblauch und 1/2 ts. Frisch gehackte Schalotten. Werfen Sie rasierten Fenchel und Babyspinat in eine Pfanne und drehen Sie den Spinat schnell um. (Achten Sie darauf, Knoblauch oder Schalotten nicht zu bräunen.) Fügen Sie eine kleine Prise koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.



Für das Bisonsteak

  • 1. 10-12 oz. Bisonsteak
  • Kaffeestaub–
  • Nehmen Sie gemahlenen Kaffee (ca. 3 EL).
  • 1 ts. Bodenkorriander
  • 1 ts. Zimt
  • 1 Prise Kakaopulver
  • 2 Tb. Koscheres Salz
  • 1 Tb. Frisch gemahlener Pfeffer

- Steak kurz vor dem Grillen leicht abstauben.
–Grill auf die gewünschte Temperatur.




Zum Garnieren

Rasieren Sie auf einem Deli-Slicer eine ultradünne gelbe Zwiebel und bestäuben Sie sie leicht mit koscherem Salz. 10-20 Minuten ruhen lassen. (Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit abzusaugen). Dann leicht mit Chilipulver bestäuben und bei 300 Grad frittieren, bis sich keine Blasen mehr von den Zwiebeln lösen. Sobald die Blasen aufhören, sollten Sie schöne goldene / rostige Zwiebelringe haben, die sehr knusprig sind. - Fügen Sie ein paar Schnittlauche zu den Zwiebelringen hinzu.

(Dieses Rezept kann wie alle Rezepte an den gewünschten Geschmack des Einzelnen angepasst werden. Es ist eher ein allgemeines „Grundrezept“. Wenn Sie also keinen Fenchel haben, verwenden Sie einfach Spinat. Wenn Sie keine Erbstücktomaten haben, ziehen Sie an Schwitzen Sie nicht. Eines der Dinge, die wir am Kochen am meisten genießen, ist, in der Lage zu sein, einem bestimmten Rezept oder einer bestimmten Idee eine lustige kleine „Wendung“ zu geben. Wir empfehlen Ihnen, dasselbe zu versuchen.



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