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Pilzlager

shroomer.jpgvon Heather Irwin FREESTONE - Es ist schwer, im Moment nicht viel über Pilze nachzudenken. Alles unter den Füßen quetscht seit Wochen und macht Pilzen in nahezu jeder Form und Farbe ein glückliches Zuhause. Unter Blättern, an den Seiten kahler Bäume und wie perfekte kleine Gnomenhäuser auf meinem Rasen, sind sie überall. Aber im Gegensatz zu den vielen lokalen Pilzjägern muss ich lange und gründlich darüber nachdenken, ob ich etwas essen kann, das in meinem Garten wächst oder im Wald gefunden wird. Ich kenne die guten Sachen einfach nicht von den schlechten - und im Gegensatz zum Knabbern eines Kapuzinerkresseblatts oder zum Ergreifen einer Handvoll wilder Brombeeren sind Pilze nichts, mit dem man sich anlegen kann. Hier im Sonoma County gibt es jedoch buchstäblich Hunderte von Pilzsorten, von denen viele essbar sind - manche nicht - und die in den Wäldern und Wiesen im gesamten County zu finden sind. Es gibt wahrscheinlich die gleiche, wenn nicht sogar eine größere Anzahl von Amateur-Mykologen (Pilzbegeisterten), die sich zu dieser Jahreszeit in großer Zahl zu einem sogenannten Pilzlager versammeln. Letzten Sonntag habe ich bei Charmoon Richardson vorbeigeschaut, um zu sehen, worum es in dem ganzen Trubel ging. Wochenlang hatten Feinschmeckerfreunde drei Tage lang über die bevorstehende Versammlung von Pilzleuten gespuckt, die drei Tage lang nur über lokale Pilze suchen, sammeln, sortieren, essen und reden (und reden und reden und reden). Ich dachte, wenn nichts anderes, würde ich ein oder zwei Dinge über all die seltsamen kleinen Pilze lernen, die drohen, sich in mein Haus zu schleichen. Wir stolperten in das Camp, das sich dieses Jahr im CYO Camp in der Nähe von Freestone befindet, mittags an einem bewölkten, kühlen, leicht feuchten Tag: ideale Bedingungen für Pilze. Sie waren überall an Tischen versammelt und hörten Diskussionen darüber zu, wie man pflückt, wo man pflückt, wie man sich identifiziert und wie man Pilze kocht. Unten war jedoch die echte Pilzbeute. Aus einem kleinen Raum und auf Bänke draußen strömten Dutzende Pappteller mit jeweils einer Pilzart. Die mit dem wissenschaftlichen Namen gekennzeichneten Teller enthielten jede erdenkliche Größe und Form von Pilzen: rot, braun, grau und weiß. Es gab einige, die größer als eine Faust waren, und andere, die die Größe einer großen Krume hatten. Der kleine Raum, in dem sich die meisten wertvollen Entdeckungen befanden (alle wurden auf den mehreren Hektar des CYO gefunden), war erdig und funky und roch nach nassen, feuchten Pilzen - nach süßem Erfolg für triumphale Pilzjäger . Weitere Informationen über die Sonoma Mycological Association und das Mushroom Camp erhalten Sie unter http://somamushrooms.org/. ++++++++++++Jenseits von Verbrechen: Geschäfte wie Whole Foods und Olivers (in Santa Rosa) führen derzeit eine große Auswahl an exotischen Pilzen… von Austern und Steinpilzen bis hin zu Holzohren und Shitake. Viele kommen von lokalen kommerziellen Pilzlieferanten in Petaluma und Mendocino, suchen Sie also zuerst nach lokalen. Eine unterhaltsame Möglichkeit, eine exotische Mischung zu probieren, sind die Chef's Packs (ca. 7 USD), die drei bis vier Pilzsorten enthalten, die in einer großartigen Pilzsuppe oder einem Pilzrisotto verwendet werden können. Wenn Sie keine frischen lokalen Pilze kaufen können, können Sie getrocknete Pilze vor Ort bei kaufen West County getrocknete Pilze oder von Lieferanten wie Far West Fungi (im Ferry Building von San Francisco).

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