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Pikante Pilztarte

Küchenchef Tom Hudgensen
Moosse Cafe

Essen im MendocinoWir haben das Glück, eine Firma zu haben, die köstliche frische Shiitake-Pilze in unserer Region anbaut - die Little River Mushroom Company. Sie liefern uns jede Woche einen großen Korb. Wir grillen sie normalerweise mit anderem Gemüse, um sie über cremiger Polenta mit einer Schalottencremesauce und einer Streuung frischer Kräuter für eine fleischlose Vorspeise zu servieren. Die folgende pikante Pilztarte eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichte Vorspeise - und schmeckt wunderbar mit Syrah.

  • ½ Pfund frische Shiitake-Pilze
  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein zerkleinert
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
  • ½ Pint schwere Schlagsahne
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 12-Zoll-runder ungekochter Pizzateig
    Oder
  • 1 12-Zoll-runder ungekochter Blätterteig, an mehreren Stellen mit einer Gabel gestochen

1. Wenn die Pilze schmutzig sind, bürsten Sie sie mit einer trockenen Bürste sauber - waschen Sie sie nicht in Wasser, da sonst die Textur feucht wird. Ziehen Sie die Stängel vorsichtig von den Pilzen ab und schneiden Sie sie in ¼ Zoll dicke Scheiben. Die Pilze in 3 EL Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn sie weich sind und anfangen zu bräunen, fügen Sie den Knoblauch und den Thymian hinzu und kochen Sie einen Moment länger. Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

2. In derselben Pfanne die Sahne und die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze zusammen erhitzen und kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Sahne sollte sich zu einer dicken Sauce reduzieren, die die Zwiebeln bedeckt.

3. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad. Die Zwiebel-Sahne-Mischung über den Teig verteilen und die Pilze gleichmäßig darüber verteilen. Backen Sie, bis der Teig durchgekocht ist und die Oberseite braun und sprudelnd ist. Lassen Sie die Torte 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fest werden. In Keile schneiden und warm mit einem Glas Syrah und einem kleinen grünen Salat servieren.


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