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Saisonale Weinlandprodukte

Durch Deirdre Bourdet

Erbse oder nicht Erbse ... Im Moment ist das in Kalifornien keine Frage. Pralle englische Erbsen sind auf ihrem Höhepunkt, süß, frisch und vibrierend grün. Sie schmecken nach Frühling und Sonnenschein, und wegen ihres kurzen Fensters der Perfektion sollten sie sofort bestellt werden.

Glücklicherweise tun Weinland-Restaurants mehr mit den Erbsen als mit klassischen (und treffend benannten) englischen „matschigen Erbsen“. Viele wunderschöne und köstliche Kreationen erwarten diejenigen, die keine Angst vor ein wenig grünem Gemüse in ihrer Ernährung haben.peascallops.jpgMit der Ankunft der diesjährigen fetten kleinen Kugeln Ubuntu Restaurant hat die Erbsengerichte auf eine Weise herausgekurbelt, von der die Engländer niemals träumen würden. Das heißt: Ein gekühlter Schaum aus Feigenblättern und englischer Erbsensuppe, der am Tisch über mehr ganze geschälte englische Erbsen, exotische auberginenfarbene Schneeerbsen und einen Strauß essbarer Blumen und Kräuter gegossen wird, macht eine exquisite, einzigartige und auffällige Suppe im Gegensatz zu jeder andere, den du probiert hast. Wenn das nicht genug ist, probieren Sie die mit Pistazien gekochten englischen Erbsen, die mit dem berühmten langsam gekochten Erdbeersofrito des Restaurants belegt sind. Die Gründungsköche von Ubuntu sind vielleicht zu neuen Projekten übergegangen, aber das Restaurant setzt jeden Tag neue Maßstäbe mit vegetarischen Kreationen, die die Art und Weise verändern, wie Sie Ihr Gemüse betrachten.

Weiter nördlich in St. Helena befindet sich die CIA Wine Spectator Restaurant legt seine englischen Erbsen in traditionelleren Maischeformen, wenn auch immer noch mit unverkennbarem Weinlandgeschmack. Saftige gebratene Jakobsmuscheln schmiegen sich perfekt in ein Bett aus zerdrückten englischen Erbsen, angereichert mit Guanciale, einem genialen Touch, der sowohl die frischen als auch die fleischigen Aspekte der Hauptzutaten miteinander verbindet. Wenn eine andere Vorspeise Ihre Aufmerksamkeit erfordert, können Sie trotzdem eine Beilage aus grob pürierten Erbsen mit Meyer-Zitrone und Crème Fraîche bestellen, um Ihre Erbsen zu reparieren.

Ebenfalls in St. Helena wurde der zweifache Michelin-Stern verliehen Restaurant in Meadowood serviert eine gekühlte Erbsen-Joghurt-Suppe mit Erbsenschalen-Gelée (um das Beste aus der Pflanze zu machen!), wildem Minzeis und Curry-Erbsen. Das Mädchen und die Feige Auf dem Hauptplatz von Sonoma gibt es eine vegetarische Vorspeise mit englischen Erbsenpfannkuchen mit Karottensauce, Erbsen und Baby-Karottensalat mit Mâche, die perfekt zu einem sprudelnden Wochenendbrunch auf der hinteren Terrasse passt.

Für einen herzhafteren Appetit, Siena im Meritage Hotel Verwendet den Star der Saison in einem Maine-Hummer-Pot-Pie mit einem Gemisch aus anderem Frühlingsgemüse, Gnocchi und einer Chardonnay-Bechamelsauce. Fleischbewusste Erbsenliebhaber sollten sich auf den Weg machen John Ash & Co. im Vintner's Inn in Santa Rosa für das gegrillte Kalbskotelett von Strauss Farms mit Yukon-Goldkartoffelkorn und frischen Morcheln, süßen Zwiebeln, englischen Erbsen und Sahne. Noch hungrig?

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