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Zwei heiße neue Paarungsprogramme bei Napa Wineries

lmrwines.jpgDurch Deirdre Bourdet

Ich mag Weinproben, aber ich bin auf jeden Fall sehr munter, wenn es um die Paarung von Speisen geht. Zum Glück gibt es viele andere Menschen, denen es genauso geht, und unsere wachsende Zahl führt zu großen Veränderungen in der Art und Weise, wie Weingüter ihre Produkte der Öffentlichkeit präsentieren. Ich hatte kürzlich das Glück, zu zwei der besten Weingut- und Weinerlebnisse in Napa eingeladen zu werden, und kann es kaum erwarten, das Wort zu verbreiten.

Lange Wiesenfarm
Für das Long Meadow Ranch Winery in St. Helena, das seit vielen Jahren grasgefüttertes Rindfleisch, Premium-Olivenöle, Eier aus Freilandhaltung und Bio-Gemüse produziert, war es ein Kinderspiel, das Verkostungsprogramm seines Weinguts um eine Lebensmittelkomponente zu erweitern zu ihren Weinen - und die erst letztes Jahr ein von der Ranch unterstütztes Restaurant (Farmstead) neben ihrem Verkostungsraum eröffneten. LMR hat gerade einige neue Optionen für Menschen angekündigt, die sich sowohl für Essen als auch für Wein interessieren, mit Paketen zu praktisch jedem Preis.lmrsalad.jpgDie umfassendste dieser Optionen ist der Ranch-Ausflug, der um 10:30 Uhr mit Kaffee und Gebäck im historischen Verkostungsraum St. Helena beginnt. Koffeinhaltige Gäste werden dann in die Mayacamas-Berge gebracht, wo sich die Ranch und das Weingut befinden (NB - die Rindfleischbetriebe befinden sich in Tomales und im Humboldt County). Neben einem unglaublichen Blick über Rutherford und die Canyons in den Mayacamas können Sie mit einem Schweizer Armeefahrzeug im Gelände durch die Weinberge und historischen Wälder der Ranch fahren und bis zu 300 m hoch klettern, bevor Sie zum Weingut zurückkehren, um ein Glas zu trinken Wein und Besichtigung der Wein- und Olivenpresse.

Während Sie unterwegs sind, lernen Sie die Geschichte der Ranch und ihre bewundernswerte Philosophie der „Vollkreis-Landwirtschaft“ kennen, die auf Nachhaltigkeit in allen Aspekten abzielt. Einige Beispiele: Das Weingut, der Verkostungsraum und das Restaurantgebäude sind alle solarbetrieben. Die landwirtschaftlichen Geräte werden alle mit Biokraftstoff betrieben. Die Erde, die durch das Bohren der Weingutshöhlen verdrängt wurde, ging in die Stampflehm, die für den Bau des Weingutgebäudes selbst verwendet wurde. Gemüse aus biologischem Anbau versorgt das Restaurant mit faulen oder zurückgewiesenen Produkten, die die auf dem Ranch-Grundstück lebenden Hühner füttern, und dem Komposthaufen, der die Gemüsegärten und Weinberge füttert. Alle Betriebe sind ebenfalls zu 100% aus kontrolliert biologischem Anbau.

sigpairing.jpgNach der Ranch-Tour kehren Sie in den Verkostungsraum im historischen Logan-Ives-Haus zurück und genießen ein saisonales Drei-Gänge-Mittagessen aus den Produkten der Ranch, gepaart mit LMR-Weinen und Olivenöl extra vergine. Bei meinem Besuch im Januar gab es zum Mittagessen einen Dungeness-Krabben-Rucola-Salat mit Cara-Cara-Orangen und frischer Minze. LMR-Rindfleisch-Shortribs, 2004 geschmort LMR Cabernet Sauvignon, über einem Selleriewurzelpüree mit gehackten frischen Sellerieblättern; und eine Buttermilch-Panna-Cotta mit Grapefruit-Gelée. Diese dreieinhalbstündige Erfahrung kostet 150 USD pro Person.

Diejenigen, die wenig Zeit haben, können sich für das Signature Lunch & Tasting (85 USD pro Person) entscheiden, das das Drei-Gänge-Mittagessen und eine Tour durch das 2,5 Hektar große St. Helena-Anwesen umfasst, auf dem sich der Verkostungsraum, das Restaurant und der Bauernmarkt am Freitagmorgen befinden gelegen. Der dortige einzigartige Weingarten bietet eine (buchstäblich) frische Perspektive auf die Unterschiede zwischen Rebsorten; Auf dem Sangiovese-Gartengrundstück gibt es beispielsweise Fenchel, Erdbeeren und rote Johannisbeeren, während auf dem Cabernet Sauvignon-Grundstück Rüben, Brokkoli, Oliven und Tabak angeboten werden.

Das Essential Lunch & Tasting (55 US-Dollar) bietet ein Zwei-Gänge-Mittagessen mit drei LMR-Weinen und nativem Olivenöl extra. Mit dem Signature Flight (20 USD pro Person) können Sie fünf Weine und Gutsolivenöle probieren, darunter das Reservat E.J. der Ranch. Church Cabernet Sauvignon und das erstklassige Prato Lungo-Öl, hergestellt aus dem 1872 von E. J. Church selbst gepflanzten Olivenhain.

Signorello Weinberge
Signorello Vineyards auf dem Silverado Trail bietet seinen Besuchern seit drei Jahren ein Speise- und Weinprogramm in der Enoteca Signorello, aber die Ankunft von Küchenchef Michael McMillan Ende letzten Jahres hat dem Erlebnis eine ganz neue Energie und einen neuen Stil verliehen. Chefkoch McMillan baute auf der bestehenden Partnerschaft mit Snake River Farms 'überlegenem Rindfleisch im Kobe-Stil auf und brachte einige aufregende neue Produkte wie Devil's Gulch Ranch-Kaninchen, Kurobuta-Schweinefleisch, lokalen Fenchelpollen und Gemüse, das das ganze Jahr über auf dem Weingut angebaut wird, um Signorello zu ergänzen Weine mit ständig wechselnden Menüs von köstlichem Genie.

Gerichte wie gebratene Sonoma-Entenbrust mit geröstetem Blumenkohl und getrüffeltem Gnocchi oder glasierter schwarzer Kabeljau mit Zimt-Lorbeerblatt-Glasur mit „Schwarzwurzel“ und gerösteten weißen Süßkartoffeln scheinen für sich genommen ein komplettes Kunstwerk zu sein, erreichen aber mit einem Schluck ganz neue Glücksgrade von Wein - manchmal ändern sie ihren Fokus dramatisch, manchmal nur 'bis 11' auf die gleichen Kernaromen. Durch die paarweise Präsentation von Gerichten durch den Küchenchef können Sie die Weine mischen und aufeinander abstimmen. Dies fördert die Erforschung jeder möglichen Permutation und führt zu erstaunlichen Enthüllungen über Wein- und Lebensmittelsynergien.

Der warme und einladende Salone del Padrone des Weinguts ist ein fantastischer Ort, um ein paar Stunden lang ein 6-Gänge-Mittagessen mit anschließenden Schokoladentrüffeln zu genießen. Dieses epikureische Vergnügen kostet 85 USD pro Person (All-inclusive) und findet jeden Tag statt, an dem das Weingut um 11:00 Uhr oder 14:30 Uhr geöffnet ist. Sie müssen jedoch einen vorherigen Termin vereinbaren. Rufen Sie 707-255-5990 an, um Ihren Sitzplatz zu reservieren.

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