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Valettes New Yorker Steak mit Pfefferkornkruste

Für unser erstes Videorezept haben wir eines der neuesten Kinder von Healdsburg auf dem Block angezapft: Valletta Restaurant Chefkoch Dustin Valette, Alaun des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Aqua in San Francisco und des Bouchon im Napa Valley, gab uns ein Killerrezept, das den Herbst im Sonoma Wine Country wirklich darstellt.

Wir waren besonders aufgeregt, als wir es versuchten. Es sieht nicht nur unglaublich aus und schmeckt auch unglaublich, es ist auch für den Heilkoch absolut machbar. Das ist richtig, es sind keine besonderen Kochkünste erforderlich, und Sie werden wie ein Rockstar aussehen. Wir haben das Rezept reduziert, um es perfekt für zwei zu machen. Denn dies ist eine, an die Sie sich wenden können, wenn Sie Ihren S.O., Ihren besten Freund oder zum Teufel, vielleicht sogar Ihre Mutter, begeistern möchten.

Wenn Sie nicht täglich auf einem Bio-Bauernhof in Sonoma unterwegs sind, sind alle Zutaten in San Francisco erhältlich. Im Ferry Building fanden wir alles, was wir brauchten: wilde Pilze, altes NY-Steak, Padrón-Paprika und sogar Knochenmark (das Sie weglassen können, wenn Sie sich nicht so hip fühlen). Ein weiterer Tipp: Wir empfehlen dringend eine gusseiserne Pfanne, um Ihr Steak zu braten und beim Kochen besonders gut auszusehen. Wir haben eine gekauft Lodge 10 ¼ ”Pfanne für 16 Dollar bei Amazon, und es war ein Liebesfest. Sie brauchen auch die Aktinhaber damit du diese schönen Hände nicht verbrennst.

Oh, und ein Wort der Warnung, wenn Sie Padrón-Paprika noch nicht kennen. Die meisten sind mild, aber hin und wieder bekommt man vielleicht eine, die super scharf ist. Genieße die Überraschung.

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New York Steak mit Pfefferkornkruste, Wildpilzfondue, geröstetem Knochenmark und Padrón-Paprika


Ich empfehle die Kombination mit einem Aperture Cabernet Sauvignon aus dem Alexander Valley von Sonoma. Die Tannine passen perfekt zur Karamellisierung des Steaks und zum Reichtum des Knochenmarks. ~ Dustin



ZUTATEN

2 je 12 Unzen Prime New York Steak (trocken gereift Wagu ist das beste)
1 Pfund wilde Pilze oder Königstrompeten, wenn wilde außerhalb der Saison sind
3 Unzen Cabernet Sauvignon 2x 8 'langer Knochenkarren, bitten Sie Ihren Metzger, in Längsrichtung zu schneiden
1/4 Pfund Marmorkartoffeln, trocken gezüchtet
1/4 Pfund Padrón Paprika
1/2 Tasse Baby Wild Rucola (optional)

ungesalzene Butter
koscheres Salz
frischer schwarzer Pfeffer, zerkleinert


VORBEREITUNG

Das Steak vorbereiten

Beginnen Sie mit dem hochwertigsten Steak, das Sie finden können. Ich verwende ein erstklassiges, 21 Tage trockenes Wagu-Rindfleisch, vertraue jedoch Ihrem Metzger und frage nach dem Besten. Das Steak mit koscherem Salz und zerkleinertem schwarzem Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Pilzfondue

Reinigen Sie den Pilz mit einer Bürste von Schmutz. Leicht in warmem Wasser abspülen. Pilze in mittelgroße Stücke schneiden und die Kiemen wegwerfen. In einer großen Pfanne die Pilze goldbraun anbraten, 1 Unze Butter und Rotwein hinzufügen und cremig kochen. Stellen Sie die Gewürze neu ein und halten Sie sie warm, bis sie überzogen sind.


Kartoffeln, Knochenmark und Padrón-Paprika

Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften. Werfen Sie die Padróns mit Olivenöl und Meersalz. Auf eine Pfanne legen und zusammen in einem Ofen bei 400 Grad braten, bis die Kartoffeln zur Hälfte gekocht sind, ca. 6 Minuten. Während die Kartoffeln und Paprika braten, würzen Sie das Knochenmark mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann das Mark in die Pfanne geben und wieder in den Ofen stellen, um das Braten zu beenden. Das Mark ist fertig, wenn es goldbraun und durchgehend heiß ist.

Das Steak kochen

In einer großen Pfanne aus Gusseisen oder dickem Boden das Steak bei starker Hitze anbraten. Lassen Sie das Steak lange genug in der Pfanne, damit es eine dunkle Farbe und eine dicke Kruste annimmt. Fügen Sie 1 1/2 Unzen Butter hinzu und kochen Sie es auf die gewünschte Temperatur. Beide Seiten kochen. Entfernen und 5 Minuten ruhen lassen.


Überzug

Legen Sie das Wildpilzfondue auf die Seite des Tellers und den Kartoffel-Pfeffer-Hasch zur Seite. Legen Sie das Steak auf das Fondue und das Mark auf die Seite. Mit Fleur de Sel oder Meersalz abschließen.

Serviert 2.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Kochzeit: 30 Minuten.

~ Viel Spaß
Küchenchef Dustin Valette
Valletta Restaurant
Healdsburg, Kalifornien



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