Wenn Sie jemals einen Schluck Wein getrunken haben und sofort Trockenheit in der Mitte Ihrer Zunge verspürt haben, dann hatten Sie Tannine. Tannine sind ein natürlich gewonnenes Polyphenol aus Holz, Rinde, Fruchtschalen, Samen, Blättern und Pflanzen. Sie erzeugen im Wein eine Textur in Form von Trockenheit und Bitterkeit. Tannine sind auch in Schokolade, schwarzem Tee, Bier, Apfelsaft, Hülsenfrüchten und unreifen Früchten enthalten. Der Name Tannin selbst ist mit dem Ledergerbungsprozess verbunden - da Tannine aus Eichenholz verwendet werden, um Leder zu bräunen und anschließend auszutrocknen. Bei Wein ist es jedoch ein viel komplexerer Prozess, der denjenigen, die ihn trinken, ein völlig neues Geschmacks- und Texturerlebnis verleiht.
Warum gibt es Tannine im Wein?
Es gibt eine Reihe von Gründen und drei Möglichkeiten, wie Tannine in den Wein gelangen, den wir trinken: durch die Weinschalen, Samen und Stängel, mit denen sie fermentiert werden, die Eichenfässer, in denen einige Weine gereift sind, und durch Tanninpulver, die manuell hinzugefügt werden um einen gewünschten Geschmack zu erreichen. Bei Rotweinen ist es wichtig, dass der Wein mit intakten Schalen, Samen und Stielen der Trauben mazeriert oder fermentiert. Dieser Prozess ist verantwortlich für die Vertiefung der Farbe, des Aromas und des Geschmacks von Rotweinen. Um dieses Ergebnis zu erzielen, ist der Mazerationsprozess bei Rotweinen viel länger als bei Weißweinen, wodurch Rotweine viel mehr Tannine als Weißweine enthalten. Während Weißweine viel kürzer mazerieren als Rotweine, können sie in Eichenfässern ausgebaut werden, die Tannine im Holz enthalten. Dies ist eine kontaktbasierte Form der Tanninabsorption, dh mit der Zeit sickern die Tannine mit zunehmendem Alter aus dem Holz in den Wein - wodurch die Geschmackstiefe verbessert und ein vollmundiger und ausgewogener Wein entsteht. Chardonnays sind ein Beispiel für einen Weißwein im Eichenfass, der Tannine enthält, um einen trockeneren und komplexeren Geschmack zu erzielen. Einige Rotweine können auch die Verwendung von Eichenfässern zum Altern verwenden, um den Gerbstoffgeschmack noch mehr auszugleichen und zu vertiefen. Diese Ausgewogenheit des Geschmacks ist etwas, wonach Winzer suchen, und ist auch ein Grund, warum Tannine im Wein vorhanden sind. Durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Trauben- und Holz-Tanninen werden die Tannine im Laufe der Zeit abgebaut und tragen dazu bei, den Geschmack des Weins abzurunden. Tannine wirken auch als natürliches Konservierungsmittel und helfen dem Wein, seine Integrität zu bewahren, wenn er altert. Während nicht alle Weine Tannine benötigen, um zu altern, geben Rot- und Weißweine mit einem feinen Tannin-Gleichgewicht mit jedem Jahr einen weicheren Geschmack ab. Einige tanninreiche Rotweine sind:
Nebbiolo
Cabernet Sauvignon
Tempranillo
Montepulciano
Kleiner Verdot
Petite Sirah
Bordeaux
Barolo
Burgund
Malbec
Zu den tanninarmen Rotweinen gehören:
Barbera
Zinfandel
Spätburgunder
Primitive
Grenache
Merlot
Was sind die Vorteile von Tanninen?
Tannine wurden für ihre antimikrobiellen, antiviralen und antioxidativen Eigenschaften angepriesen. Wenn sie in Lebensmitteln wie Kidneybohnen und Schokolade gegessen werden, können sie von Vorteil sein. Der Verzehr von Tanninen in Wein hat jedoch nicht den gleichen Effekt. Da Tannine beim Trinken von Wein in Speichelproteinen eingeschlossen werden können, sind ihre gesundheitlichen Vorteile nicht so wirksam wie beim Verzehr in anderen Lebensmitteln.
Was sind die Nachteile des Konsums von Tanninen?
Die Jury ist sich noch nicht sicher, ob die Einnahme von Tanninen Migräne verursachen kann, aber einige Menschen berichten von starken Kopfschmerzen nach dem Konsum von Tanninen. Wenn Sie beim Essen von tanninreichen Lebensmitteln und Weinen Kopfschmerzen bemerken, ist eine tanninfreie Ernährung möglicherweise eine gute Wahl für Sie.
Wie man nach Tanninen schmeckt
Während Tannine keinen Geschmack oder Geruch haben, können sie in Form von Bitterkeit auf der Zunge und auf der Oberseite des Mundes geschmeckt werden. Aufgrund dieser Bitterkeit kann es schwierig sein, Tannine von der Säure im Wein zu unterscheiden. Während beide adstringierend schmecken, wird Säure Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, während Tannine dazu führen, dass es sich trocken anfühlt. Wenn Sie das nächste Mal mit Freunden Wein probieren, überraschen Sie sie mit Ihrem aufstrebenden Sommelier-Wissen, indem Sie zwischen beiden unterscheiden.
Welche Lebensmittel passen gut zu stark tanninhaltigen Weinen?
Fettreiche und geschmacksintensive Lebensmittel wie Rindfleisch, Ente, Avocado und Käse sind eine perfekte Ergänzung zu stark tanninhaltigen oder vollmundigen Weinen. Es ist das Mischen und Anpassen von Trockenheit und butterartigen Texturen, das ein komplexes Erlebnis für Ihren Gaumen schafft. Während der Wein die Fettigkeit und Geschmeidigkeit von reichhaltigeren Lebensmitteln durchschneidet, mildert das reichhaltige und fettige Lebensmittel gleichzeitig die Trockenheit des Weins.
Tannine wurden für ihre antimikrobiellen, antiviralen und antioxidativen Eigenschaften angepriesen. Wenn sie in Lebensmitteln wie Kidneybohnen und Schokolade gegessen werden, können sie von Vorteil sein. Der Verzehr von Tanninen in Wein hat jedoch nicht den gleichen Effekt. Da Tannine beim Trinken von Wein in Speichelproteinen eingeschlossen werden können, sind ihre gesundheitlichen Vorteile nicht so wirksam wie beim Verzehr in anderen Lebensmitteln.